蟹粉小籠包做法考究
小籠包味道鮮美，皮薄而餡料豐富，湯汁味濃而不失鮮香。江浙一帶傳統的蟹粉小籠包一般是9月中旬大閘蟹上市的時候最為好吃，原因是小籠包中的用料—— 大閘蟹新鮮上市，蟹膏(蟹黃)肥美甘香，蟹肉鮮甜多汁，餡料塞入面皮後充盈結實，蒸煮後一個個小籠包彷彿晶瑩的寶石，生生地讓人不忍動筷而嘗。
傳統的蟹粉小籠包做法考究，除了由蟹膏製作而成的「蟹粉」以外，還有剝好的蟹肉、精豬肉、肉皮凍和熟豬油。在這裡就不得不提到肉皮凍了，所謂的「肉皮 凍」其實是以豬皮為原料、富含高蛋白質的豬肉衍生原料。除了蛋白質以外，肉皮凍還含有豐富的膠原蛋白，因此在食材製作中經常被加入作為提升食物鮮味和粘 性。
而且，蟹粉小籠包的包制也非常講究。因為小籠包的面皮不能過厚，而餡料又需要「份量」，因此對包制者的技術要求非常高，一般皺褶以十四個或是以上為佳。包好的蟹粉小籠面皮最頂端一般留有個凹位，待最後放入黃澄澄的蟹粉作為點綴與提升鮮味。
茶市也能嘗蟹粉小籠
別以為蟹粉小籠包很難找，其實隨著國人的嘴越來越刁，不少食肆也廣開飲食之門，廣州陽關酒店御軒中餐廳就是其中之一。在金秋九月，趁著陽澄湖大閘蟹上 市的勢頭，推出「灌湯蟹粉小籠包」。這道蟹粉小籠既然叫「灌湯」，那當然不會名不副實。一般的蟹粉小籠都是用厚外皮包裹，為的是把蟹肉與蟹黃的精髓盡收於 內。而御軒的灌湯蟹粉小籠則是吸收了灌湯包的做法，並且改良蟹肉的製作——生拆大閘蟹蟹肉，然後用少許食用鹼醃製，放入冰櫃，待客人下單後馬上取出調味製 作小籠包，最後蒸煮。由於小籠包現點現做，蟹肉最後才調製味道，因此不會因為醃製時間過長而不佳，保存了蟹肉的鮮香與蟹黃的甘甜。
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御軒中餐廳把「菠汁菌皇上素餃」與「灌湯蟹粉小籠」一同上菜，讓客人一次品嚐多種美味
除了灌湯蟹粉小籠包以外，御軒的「菠汁菌皇上素餃」也頗具特色。它的外皮呈透明翠綠色，是因爲大廚用了菠菜汁和面製作外皮，包制雲南松茸菌、雞樅菌、 長壽菌和牛肝菌四種名貴而且養生的菌類，再加上荸薺粒與香芹粒，一口就能嘗到來自雲南的野生鮮菌的美味與鮮蔬的爽脆，口感獨特。
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